Resep Gabus Pucung dan Pecak Ikan

Kamu salah satu penggemar kuliner Betawi? Akibat adat luar pada berbagai macam macam Kuliner Betawi terasa pekat. Salah satu buktinya terdapat di berbagai macam makanan Betawi yang beraneka ragam. Bagi Founder Perguruan tinggi Kuliner Betawi Fadjriah Nurdiarsih makanan asli Betawi yakni menu Betawi yang materi dasarnya ikan, jadi sejenak semacam mendekati kuliner Jawa Timur.

Kekhususannya terdapat pada sungai- sungai yang melewati DKI Jakarta. Perihal itu membuat masyarakat Betawi dekat dengan bengawan serta air. Belum lagi beberapa formula diturunkan dari para kakek moyang.” Jika kuliner Betawi banyak hendak bahan, rasanya lebih nyata serta kokoh, jika manis betul manis, enak betul enak. Contoh sayur asam betul rasanya serupa serta fresh. Tidak merah mengarah plain. Sedangkan semur kokoh dengan kecap serta jintan,” cakap Fadjriah dalam Live Instagram yang diadakan Perguruan tinggi Kuliner Betawi, Minggu 28 Juni 2020.

Salah satu makanan khas turun temurun adat Betawi yakni Gabus Pucung, makanan yang diolah dari materi dasar ikan gabus dengan kuah corak gelap. Gabus pucung merupakan kombinasi julukan dari tutur gabus serta pucung. Gabus merupakan isi dari sayur itu, serta pucung ataupun kluwek merupakan perona sayur itu.

Gepeng Gurame atau Perguruan tinggi Kuliner Betawi

Gabus pucung banyak ada di wilayah pinggiran Jakarta semacam pinggiran Bekasi, Depok, serta Bogor. Pada warga Betawi di kota satelit itu, hidangan Gabus Pucung ialah menu harus pada tiap hajatan serta kegiatan ritual adat yang diadakan

Selanjutnya 2 formula khas Betawi yang dibagikan oleh Fadjriah Nurdiarsih berasal dari novel Kuliner Betawi serta sudah di- recook jadi makanan rumahan oleh Perguruan tinggi Kuliner Betawi:

1. Gabus Pucung

Materi:

1. Ikan gabus 1 kilogram

2. Cuka

3. Garam

4. Minyak goreng

5. Bawang merah 10 buah

6. Bawang putih 5 buah

7. Daun bawang dipotong kasar

8. Bawang goreng

9. Buah kepayang 5 buah

10. Daun damai 5 lembar

11. Ketumbar serbuk 1 sdm

12. kemiri 5 buah

13. Lengkuas 1 ruas bunda jari

14. Kunyit 1 jari

Materi Sambal:

1. Cabe merah ikal 5 buah

2. Kencur 1 atau 2 ruas jari

3. Bawang merah

4. Kemiri disangrai

5. Cabai rawit

6. Gula merah

7. Garam secukupnya

8. Belacan bakar 1 sdm

Metode membuat:

1. Ikan gabus dibersihkan serta dikerat punggungnya, kemudian dilumuri dengan asam serta garam sepanjang 30 menit, ikan digoreng sampai kering serta matang

2. Bawang merah, ketumbar, kemiri, lengkuas, kunyit, buah kepayang kemudian dihaluskan serta ditumis sampai wangi bersama daun salam

3. Didihkan air, bumbui dengan gula merah serta garam. Bagian wortel serta daun bawang kemudian dimasukkan

4. Buat sambal kencur, seluruh materi dimasukkan ke dalam cobek kemudian diulek sampai lembut

Bagi Fadjriah, dikala ini ikan Gabus tercantum sangat jarang. Akhirnya, harga ikan air payau itu juga jadi mahal.” Jika juga ingin ditukar dapat dengan ikan yang teksturnya mendekati semacam ikan patin,” ucapnya.

2. Formula Gepeng Lele

Materi:

1. Lele 1 atau 2 Kg

2. Santan kelapa 500 Gram

3. Kemiri bakar 4 butir

4. Kencur 5 cm

5. Jahe 2 cm

6. Bawang merah 7 siung

7. Cabe merah ikal 7 buah

8. Cabe rawit merah 4 buah

9. Kunyit 2 cm

10. Bumbu rasa( mana suka)

11. Garam secukupnya

12. Gula 1 spatula teh

13. Satu kepal kacang tanah

Metode Membuat:

1. Goreng kemiri, jahe, kunyit, bawang merah, kencur serta cabai

Kemudian haluskan bersama dengan kacang tanah yang digoreng.

2. Tumis bahan yang sudah dihaluskan sampai matang

3. Masukan santan, masak sampai mendidih

4. Masukan garam, gula serta bumbu campur merata

5. Goreng lele yang telah dibersihkan dengan garam& sitrus nipis kemudian goreng sampai matang.

6. Masukan lele goreng ke dalam bahan gepeng serta suguhkan.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *